シャッパウ パオロ・カッシーニ  250ml

価格: ¥2,000 (税込 ¥2,160)
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生産地域:イタリア/リグーリア州
オリーブ品種:タジャスカ
賞味期限:2020年7月


イタリア、リグーリア州と言えば、『タジャスカ種』!

タジャスカは、通常12~3月にかけて黒く完熟させてから収穫する生産者が多いのですが、こちらは、11月、12月に未完熟の青い果実を早めに収穫。
そのため、タジャスカらしいお花ような甘い華やかな香りに加え、他のタジャスカにはあまり見られないグリーンな草の香りも感じられます! まったりとしがちなこの品種も、フレッシュな程よい辛味が全体の味わいを引き締め、爽やかで心地よいバランスに仕上がっています!
召し上がりやすいオイルです。

タジャスカは、リグーリアで食されるようにデリケートなお魚料理によく合いますが、こちらのオイルは、一味違うタジャスカなので、お肉など、もう少し強めの食材にも合わせやすいです!


リグーリア州のタジャスカ種。
華やかで香り高く、イタリアはもちろん、アメリカや日本でも広く好まれています。
その一方、正真正銘のリグーリア産のタジャスカは、非常に希少とも言われています。
リグーリアは、海と丘に挟まれ、そもそも耕作可能地が非常に少なく、またそのほとんどが棚田です。
そのため、オリーブ畑自体の維持管理に大きなコストと労力がかかり、リグーリアでは耕作放棄地が広がりつつあります。

『シャッパウ』は、栽培から搾油まで全ての工程がパオロ・カッシーニの手によるタジャスカ種100%の単一品種オイル。
リグーリアではいち早く最新の搾油機を導入し、フレッシュな香味のオイル作りを実践しています。

オイルの名前の『S'CIAPPAU シャッパウ』は、リグーリアの言葉で、イタリア語の『SPACCATO 真っ二つに割った』という意味です。
70、80年前のリグーリアでは、「良いオイル」の事を「S'CIAPPAU」と呼んだそうです。
「オリーブを潰しただけで流れ出てきたようなオイル」という意味合いです。
パオロ・カッシーニは、この言葉が好きで、自らのオイルに『S'CIAPPAU シャッパウ』と名付けたのです。

素晴らしいタジャスカの味わいを是非味わってくださいね♪

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