コラトゥーラ・ディ・アリーチ【イタリアの魚醤】100ml デルフィーノ社

価格: ¥1,800 (税込 ¥1,944)
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伝統製法を貫くイタリアの魚醤
様々なお料理に活躍する”天然発酵旨味調味料”!イワシの旨みが凝縮されています!

コラトゥーラ・ディ・アリーチは、南イタリアのアマルフィー海岸を臨むチェターラという街(カンパーニャ州)でのみ生産される”天然発酵旨味調味料”。
日本の「しょっつる」と同様にイワシを原料とし、古来から醤油や味噌などの発酵食品の文化に慣れ親しんでいる日本人にとっても、どこか懐かしさを感じさせる深い味わいです。

出汁を感じさせる旨みがすごいです!!
塩分がまろやかでコクがあるので、塩の代用品となって、パスタをはじめとするイタリアンはもちろん、サラダやブイヤーベース、或いは中華風海鮮炒め、そしてシンプルに卵かけご飯の醤油代わりにも!

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カタクチイワシ
ティレニア海と地中海で水揚げされたカタクチイワシのみを使用。
イワシの頭と内臓を全て手作業で丁寧に取り除き、樽の中で約5か月間塩と一緒に寝かせます。
その結果コラトゥーラは濃い飴色になりますが、他社は生産性を考慮してか発酵工程を短くするため、色が薄くなる場合があるようです。
その後、きめ細かいフィルターを通して不純物を取り除き、イワシの旨みが凝縮された琥珀色のコラトゥーラが完成します。
1樽でわずか200本しかできないにもかかわらず、デルフィーノ社はこの製造方法に続けています。

原材料名:カタクチイワシ、塩
内容量: 100ml
原産国: イタリア
保存方法: 冷暗所に保存、開封後は冷蔵保存

※ボトルデザインが新しくなりました。

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